• Κόβουμε με τα χέρια ακανόνιστα τα μανιτάρια μας, μέτρια κομμάτια γιατί θα μαζέψουν αρκετά στο ψήσιμο.
  250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
  
• Ρίχνουμε στα μανιτάρια όλα τα υλικά για το γύρο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια για να πάει παντού η μαρινάδα.
  20 γρ. σόγια σος, ⅔ κ.γ. πελτέ ντομάτας, ⅓ κ.γ. σκόρδο σκόνη, ⅓ κ.γ. πάπρικα καπνιστή, ½ κ.γ. θυμάρι φρέσκο, 50 γρ. ελαιόλαδο, Αλάτι, Πιπέρι
  
• Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να δέσουν τα υλικά.
  
• Προθερμαίνουμε το air fryer στους 200 °C
• Ρίχνουμε μέσα στον κάδο τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και προσπαθούμε όσο γίνεται να είναι σε μια στρώση για να ψηθούν ομοιόμορφα.
  
• Ψήνουμε για 8 λεπτά στους 200 °C, ανακατεύουμε και ψήνουμε για ακόμα 4 λεπτά στους ίδιους βαθμούς.
  

Συναρμολόγηση πίτας

• Ψεκάζουμε την πίτα με λίγο ελαιόλαδο και την ψήνουμε στο air fryer για 2-3 λεπτά, γυρίζουμε στα μισά.
  Πίτες
• Προετοιμάζουμε τα υλικά μας για τη γέμιση. (Αντικαθιστούμε το τζατζίκι με μουστάρδα, vegan μαγιονέζα ή αβοκάντο σος αν θέλουμε το σουβλάκι να είναι vegan).
  Τζατζίκι, Ντομάτα, Κρεμμύδι, Πατάτες τηγανητές
  
• Βγάζουμε την πίτα και με τη σειρά βάζουμε το τζατζίκι, τον γύρο, την ντομάτα, το κρεμμύδι και τέλος τις πατάτες.
  
• Τυλίγουμε και απολαμβάνουμε.